這一家羊肉爐位在合江街93巷的民家一樓,雖然合江街上商家不少,然而在轉個彎進入巷子之後,完全就是安靜的一般住家。從外觀,很難看得出來是店家,既沒有店名也沒有招牌,之前據說壹周刊有報導過,那一陣子的人潮就很可觀,不過回籠的客人比較不多,大部分都還是仰賴口耳相傳的顧客為主,很多都是好幾年的老主顧了。



我們會知道這一家店,是企鵝他們在"阿德札記"上看到推薦,過年前曾經來嚐過一次,然後大為讚賞,極力推薦我們來嚐嚐看。於是乎,今天便呼朋引伴來一探究竟。



做了二十幾年商業攝影師的老闆說,真正開始作羊肉爐這一行,是在八年前。第一年的生意狀況,祇剛好收支平衡而已,而且還搞得小朋友常常要忍受不正常的生活作息,後來乾脆就收掉不做。沒想到在隔天的冬天,原本的顧客紛紛打電話來詢問開店的情形,甚至到家門口來請老闆繼續營業,拗不過老顧客的盛情邀約,不得已只好在自家門口,拉起鐵門,收起車庫,擺上桌椅,架上器具,就這麼又營業了一個冬天。再隔年,老顧客依舊繼續回籠,繼續給老闆加油打氣,就這樣子,每年固定只營業一個冬天,不知不覺便延續了八個年頭。


由於店面是位在住宅區,為了避免造成鄰居的困擾,營業結束時間持續的往前移,晚上十一點過後,便不再接任何的客人,而且六點整才會準時開店唷。在寒冷的天氣裡,這裡的羊肉爐可是相當熱門,如果要一飽口福,建議事先打通電話預約,以免向隅哦~



我們一共有七個人,點了兩鍋,一鍋紅燒、一鍋清燉,三份麵線。無論是紅燒的(中藥材為湯底,濃而不重)或是清燉的,都各有風味各有迷人之處。薄薄的羊肉片,我喜歡用清燉的那一鍋來涮,”大陸妹”菜葉,我則喜歡紅燒的川燙口感和味道。而鍋內原本的帶皮羊肉,咬勁十足、口口彈牙,羊肉本身一點兒騷味也沒有,既入味又肉質結實不老硬,無論是涮羊肉片、羊肉塊或是燙蔬菜,蘸上老闆娘自製的豆瓣沾醬,滋味會更有層次哦。



另外,鍋內的菜頭、大白菜、金針菇、凍豆腐,也都好吃極了。

非常值得推薦的,是這裡的麵線,有著別於其他地方的風味,讓原本不是很喜歡麵線的我,依舊是一口接一口呀。

據企鵝妹說,還有一款更棒的丸子,極力的推薦,可惜老闆娘說過年期間沒有進貨,所以,無緣啦。



在這裡,不難看到客人自己帶wine來搭配唷,說實在的,羊肉爐的口味偏重,搭上醇厚的紅酒,非常的適合,像我們搭了一支Cabernet Sauvignon 葡萄種的紅酒,就十分恰當。


未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。



結帳的時候,一個人花費剛好300元,應該還蠻實惠的吧!



以上寫于 2004年一月三十一日。


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六點半抵達羊肉爐店,除了老闆一家人之外,只有爐子上滾熱的羊肉湯,以及空蕩蕩的座位。我們選擇了靠近冷藏櫃旁的座位,把薄酒萊村莊新酒開了,等待預約好的羊肉爐上桌。


由於氣溫降的很低,我們選擇了"紅燒"口味,來順應這個爆冷的天氣。


不知道是因為下午喝了咖啡的關係,還是天冷的緣故,此時大家已經飢腸轆轆(五點左右還各自吃了薯條或是雞塊解飢),當兩盤麵線一上桌,幾乎馬上被大家瓜分一空。剛燙好的麵線,和油仔細攪拌,真是好吃。


麵線幾乎吃光的同時,羊肉爐也上場了(所有的座位也幾乎都客滿了,第一批預約的客人都到了)。送上來的羊肉爐鍋,大概有12吋蛋糕那麼大吧,裡面有高麗菜、香菇、金針菇、百頁豆腐、丸子以及滿滿的羊肉。


雖說是紅燒口味的,高湯卻濃而不重,有著滿滿的羊肉鮮美滋味。據說每天高湯至少要熬煮九個鐘頭左右,因此非常入味,喝起來雖然滋味飽滿卻又覺得清爽,吃再多也不覺得負擔。


所有的配菜,都吸了滿滿高湯的精華,各有各的特色,也都很美味。既然連配菜都讓大家贊不絕口了,不用說,那羊肉塊更是好吃的不得了。


瘦肉部分熬煮的很透,用筷子輕輕一夾便散了開來,入口充滿著肉汁,肉質柔嫩鮮美,完全沒有羊羶味。羊皮的部分,咬勁十足,沾上一點點老闆特製的辣瓣醬,真是美味。


在加了幾次湯,且鍋內物幾乎被嗑光之際,加點的羊雜終於上桌。


羊雜包含有:羊肥腸、羊粉腸、羊肝、不知名羊內臟,看來都很好吃的模樣。不過,在大家品嚐了羊肥腸之後,臉上都約略出現了小丸子的三條線,彼此觀察著對方的表情,內心出現"原來你跟我也有相同的感受呀"的OS。





羊肥腸外皮QQ的,裡面有著肥厚的油脂,燙熟之後,油脂變的白白的,嚐起來滑滑的,而且有點油膩,重點是,一旦在口腔中被慢慢咀嚼,那強烈的"羊的味道"就佔據了所有味道的感受,真是有點吃不消。


未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。



不過,如果沾上大量的辣瓣醬,然後快速咀嚼,吞嚥之後再喝口酒,還是多少可以品嚐個幾小塊。


至於羊粉腸和羊肝,就還算平易近人,不會讓人卻步,搭配個高湯一起吃,還頗美味的。


就這麼吃肉吃菜說笑喝酒,三兩下子就把一大鍋的羊肉爐給解決掉了。肚子很撐,心裡很滿足。


除了羊肥腸造成一下子的尷尬混亂之外,整晚的羊肉爐體驗是幾近完美的(那無法完全完美的,就是酒帶的不夠多,一瓶750ml的紅酒,怎能滿足五個酒鬼咧!)。


在走到巷口的那一瞬間,我已經開始期待下次的造訪。


未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。













寫于 2005年一月十八日。


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營業時間:每年的十月底或是十一月初~隔年的三月底
週一至週六,晚上6:00~12:00
(11點以後不再接客喔)
地址:台北市合江街93巷10號
電話:(02)2503-9503

請記得事先預約哦~



未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

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